НЕОБХОДИМО:
2 кг муки высшего сорта,
1 л топленого молока,
300-400 г топленого масла,
15 ярких желтков домашних яиц,
1 кг сахарной пудры,
50 г дрожжей (не сухих),
щепотка соли,
цукаты, орехи (фундук, грецкие, миндаль), курага, изюм, корица.
Подготовить продукты: муку просеять, высыпать ее на блюдо и подсушить в теплом помещении (идеально – на кухне при закрытых дверях и окнах и включенной духовке). Оставить на час-два, а затем снова просеять. Цукаты и сухофрукты вымочить в крепленом вине (или роме, коньяке, кипятке). Орехи подсушить на сковороде без жира.
Приготовить опару: 0,5 л молока (половину нормы) прокипятить. Добавить 20 г топленого масла (растопленного, теплого), 1 ст. муки. Перемешать и дать остыть (опара должна быть теплой, но не горячей). Тем временем в 1 ст. теплого молока развести дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Влить в опару. Размешать, накрыть полотенцем, поставить на плиту при включенной духовке. Закрыть окна и двери, создав тесту режим наибольшего благоприятствования: тишина, тепло, отсутствие сквозняков. И ни в коем случает не повышай голос, не злись и домашним не позволяй – иначе куличи просто не поднимутся. Через некоторое время опара зашипит.
Взбить желтки с сахарной пудрой. В шипящую опару добавить: взбитые желтки, 1 кг муки, оставшееся теплое молоко, щепотку соли. Затем ввести всю остальную муку и оставшееся масло. Начать месить. Замес – процесс трудоемкий и длительный, так что можешь его доверить хлебопечке (функция Замес) или мужчине с сильными руками.
В идеале вымешивать тесто нужно час (можно сократить это время: как только тесто получилось однородным и упругим, прекращай замес). Старайся обойтись без добавления муки: благодаря твоим усилиям и теплу рук оно и без лишних добавок приобретет нужную консистенцию. Из подготовленного теста сформировать мягкий шар, прикрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое тихое место. Для этих целей подходят, например, верхние кухонные шкафчики.
Формы для куличей застелить пергаментом, так чтобы он торчал из формы на 3-5 см. Пергамент смазать сливочным маслом. В тесто добавить измельченные цукаты, орехи, курагу, изюм, вымесить. Разложить по формам, заполнив их максимум на 1/3 – тесто сильно поднимется. Дать тесту подойти в формах – накрыть их полотенцем и оставить на 20-30 минут. Затем присыпать корицей и выпекать в разогретой духовке при 180 С. Часто открывать духовку не стоит. Первый раз проверить куличи на готовность минут через 25-30: проткни кулич деревянной лучинкой – если она вышла сухая, кулич готов. И не забывай: если печется одновременно несколько куличей в формах разного размера, каждый проверяй отдельно. Осторожно вынуть готовые куличи, дать им остыть и после этого декорировать на свое усмотрение.
Приятного Вам аппетита!
2 кг муки высшего сорта,
1 л топленого молока,
300-400 г топленого масла,
15 ярких желтков домашних яиц,
1 кг сахарной пудры,
50 г дрожжей (не сухих),
щепотка соли,
цукаты, орехи (фундук, грецкие, миндаль), курага, изюм, корица.
Подготовить продукты: муку просеять, высыпать ее на блюдо и подсушить в теплом помещении (идеально – на кухне при закрытых дверях и окнах и включенной духовке). Оставить на час-два, а затем снова просеять. Цукаты и сухофрукты вымочить в крепленом вине (или роме, коньяке, кипятке). Орехи подсушить на сковороде без жира.
Приготовить опару: 0,5 л молока (половину нормы) прокипятить. Добавить 20 г топленого масла (растопленного, теплого), 1 ст. муки. Перемешать и дать остыть (опара должна быть теплой, но не горячей). Тем временем в 1 ст. теплого молока развести дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Влить в опару. Размешать, накрыть полотенцем, поставить на плиту при включенной духовке. Закрыть окна и двери, создав тесту режим наибольшего благоприятствования: тишина, тепло, отсутствие сквозняков. И ни в коем случает не повышай голос, не злись и домашним не позволяй – иначе куличи просто не поднимутся. Через некоторое время опара зашипит.
Взбить желтки с сахарной пудрой. В шипящую опару добавить: взбитые желтки, 1 кг муки, оставшееся теплое молоко, щепотку соли. Затем ввести всю остальную муку и оставшееся масло. Начать месить. Замес – процесс трудоемкий и длительный, так что можешь его доверить хлебопечке (функция Замес) или мужчине с сильными руками.
В идеале вымешивать тесто нужно час (можно сократить это время: как только тесто получилось однородным и упругим, прекращай замес). Старайся обойтись без добавления муки: благодаря твоим усилиям и теплу рук оно и без лишних добавок приобретет нужную консистенцию. Из подготовленного теста сформировать мягкий шар, прикрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое тихое место. Для этих целей подходят, например, верхние кухонные шкафчики.
Формы для куличей застелить пергаментом, так чтобы он торчал из формы на 3-5 см. Пергамент смазать сливочным маслом. В тесто добавить измельченные цукаты, орехи, курагу, изюм, вымесить. Разложить по формам, заполнив их максимум на 1/3 – тесто сильно поднимется. Дать тесту подойти в формах – накрыть их полотенцем и оставить на 20-30 минут. Затем присыпать корицей и выпекать в разогретой духовке при 180 С. Часто открывать духовку не стоит. Первый раз проверить куличи на готовность минут через 25-30: проткни кулич деревянной лучинкой – если она вышла сухая, кулич готов. И не забывай: если печется одновременно несколько куличей в формах разного размера, каждый проверяй отдельно. Осторожно вынуть готовые куличи, дать им остыть и после этого декорировать на свое усмотрение.
Приятного Вам аппетита!
